É uma duvida muito recorrente de qualquer pessoa que esta iniciando um tratamento acustico.
O som em si não "sobe" ou "desce"; ele se propaga como uma onda mecânica em todas as direções a partir da sua fonte, mas a percepção de um som a subir ou a descer está ligada à sua frequência (altura), onde tons mais agudos são percebidos como um som que sobe, e tons mais graves como um som que desce. 

Frequência e altura do som 

    Sons agudos: têm alta frequência, o que é associado à sensação de um som a subir.
    Sons graves: têm baixa frequência, sendo associados à sensação de um som a descer. 

O som expande-se a partir do ponto de origem, viajando em todas as direções como uma esfera.
A velocidade do som e a sua propagação são influenciadas pelo meio (ar, água, etc.), mas não pela direção intrínseca de "subir" ou "descer". 

Curiosidade:

A densidade da água é cerca de 1000 kg/m³, enquanto a densidade do ar ao nível do mar e a 15°C é aproximadamente 1,22 kg/m³. Isso significa que a água é aproximadamente 800 vezes mais densa que o ar.
Isso ocorre porque, na água, as moléculas estão mais próximas umas das outras devido às ligações de hidrogênio, ao contrário do ar, onde as moléculas de nitrogênio e oxigênio estão mais espaçadas.

Velocidade do som: 

    Na água: O som viaja significativamente mais rápido, a aproximadamente 1480-1500 m/s, dependendo da temperatura, salinidade e pressão.
    No ar: A velocidade é bem menor, cerca de 343 m/s ao nível do mar e 20°C.

Efeito Doppler:

A percepção de mudança de altura do som (de agudo para grave ou vice-versa) pode ocorrer se houver movimento relativo entre a fonte sonora e o observador. 
Em resumo, a direção do som não é intrinsecamente para cima ou para baixo, mas a sua altura (frequência) é o que nos dá essa sensação.

Então, porque a Vibrasom ou outros especialistas no assunto sugerem que o Teto de um ambiente seja o primeiro local para se iniciar um tratamento acústico de espuma acustica com finalidade de qualidade sonora ?!

1º - Por que o teto vai abranger a área como um todo. Então, em qualquer ponto da sala onde a pessoa estiver vai conseguirá sentir a absorção sonora. Se revestir uma parede, por exemplo, a pessoa que estiver próximo a ela terá uma sensação bem diferente da sensação que terá uma pessoa a 5 metros de distância!

2º - As médias e altas frequências são, de maneira geral, predominantes na maioria das situações cotidianas, como conversas, por exemplo.